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《深夜食堂》的炸火腿与马铃薯沙拉 - Fillens

J北生活 2020-06-10 776

《深夜食堂》的炸火腿与马铃薯沙拉 - Fillens

读书时代不爱看漫画,长大至今,竟然因为一本饮食漫画,每每在夜裏翻看,爱不释手。想起从前开夜车温书的日子,如果早点看到这本漫画,大概可以跟着插画给自己做点宵夜小吃,一边吃一边看,解饿也解闷。

时常想像,夜深街角,灯影缭绕,真有一家像《深夜食堂》的食店,由午夜营业至清晨。推门进去,眼角有刀疤的老闆沉默神秘,但又通情达理,厨房传出一 缕缕让人窝心的料理香气。也许他会喃喃低语:「一天又结束了,当人们赶路回家的时候,我的一天才正式开始。菜单只有墙上写的这些,你也可以点你想吃的,我 做得出来就帮你做,这就是我的经营方针。」

来的人无分阶级,无分身份,无分性别,无论黑道大哥、脱衣舞孃、易服者,还是老牌歌手,都得到同等的招待,都能共坐一枱。每到午夜,在人心防範最脆弱的时光,悲欢离合,他们无不想在觥筹交错间,寻找一丝慰藉。

总是好奇,《深夜食堂》裏每道简单不过的日式料理,可以酝酿出一段怎样的人情故事。作者安倍夜郎说:「实际上是我当下想吃什幺菜,就创作出那篇故事。」

食物本身,拥有最强大的疗癒力量。如第88夜「炸火腿」:「肉厚的炸猪排让人开心,但炸火腿却是肉薄的好吃」,薄火腿鹹香,但 更滋味的其实是微焦的脆浆麵包糠,咬一口,「咔嚓」一声,很是惊喜。故事裏的兄弟并无血缘,只因父母再婚,培养出二人的兄弟情,事隔30年,唯炸火腿的酥 脆,可以勾起一段儿时回忆。

吃炸物,必要配一点旁衬,才能唤醒两者的滋味,所以炸火腿旁边总会有沙律酱、芥末,或者马铃薯沙拉。第11夜,热腾腾做好的马 铃薯沙拉,却是「冷了以后更好吃」。过气的AV男优,因为职业与母亲闹翻,20年后,不管是离家远去的儿子,抑或老人癡呆的母亲,亲情仍然由马铃薯沙拉紧 紧牵繫着。

味蕾藏有记忆,吃一道料理,很容易会想起一个人,一段往事。深夜食堂,其实可以在任何地方,任何人光顾了,肠胃饱足了,心灵也同样饱足。漫画和食物,也能让人嚐出一点人生小哲。

《深夜食堂》的炸火腿与马铃薯沙拉 - Fillens

炸火腿

《深夜食堂》的炸火腿与马铃薯沙拉 - Fillens

材料︰
火腿⋯⋯⋯⋯2片
麵粉⋯⋯⋯⋯半杯
鸡蛋⋯⋯⋯⋯1只
麵包糠⋯⋯⋯半杯

《深夜食堂》的炸火腿与马铃薯沙拉 - Fillens

做法︰
1. 火腿可用饼模压成圆形或切成方形。将火腿依次沾上麵粉、鸡蛋浆和麵包糠。
2. 平底镬开中火加多点油,待镬烧热转小火,用煎的方法,慢慢煎好火腿的一面,再反转另一面煎至金黄,完成。

《深夜食堂》的炸火腿与马铃薯沙拉 - Fillens

马铃薯沙拉

《深夜食堂》的炸火腿与马铃薯沙拉 - Fillens

材料︰
薯仔⋯⋯⋯⋯3个
红萝蔔⋯⋯⋯半根
鸡蛋⋯⋯⋯⋯1-2只
青瓜⋯⋯⋯⋯半根
盐⋯⋯⋯⋯⋯少许
糖⋯⋯⋯⋯⋯少许
吞拿鱼⋯⋯⋯半罐
沙律酱⋯⋯⋯3大匙

《深夜食堂》的炸火腿与马铃薯沙拉 - Fillens

做法︰
1. 薯仔、红萝蔔去皮切段。煮一锅沸水,放进薯仔、红萝蔔和鸡蛋,加盖煮约15分钟。

《深夜食堂》的炸火腿与马铃薯沙拉 - Fillens

2. 薯仔、红萝蔔压成蓉,将熟鸡蛋放进保鲜袋用手捏碎。

《深夜食堂》的炸火腿与马铃薯沙拉 - Fillens

3. 青瓜切薄片,用盐腌一下静置一会,用开水沖去盐份,加糖再腌一下。

《深夜食堂》的炸火腿与马铃薯沙拉 - Fillens

4. 把薯仔和红萝蔔蓉、碎蛋、青瓜片、吞拿鱼和沙律酱拌在一起,完成。